第四百二十九章：只見紅油不見汁

　　從壹開始處理蔥段的時候，楚雲風就發現自己錯了，原來這裏切蔥段不是先用手將外殼給剝掉，而是直接用刀來去殼。
　　而且林總廚壹刀下去，直到劃到了頭，總共也不到壹秒的時間，嚇的楚雲風趕緊進入了系統空間。
　　媽呀～！
　　大意了、大意了！
　　林總廚壹揮刀，楚雲風立刻就明白了，感情這切個蔥都這麽講究，下刀如此細致，自己可是辦不到。
　　開始訓練吧～！
　　果然～！
　　第壹刀下去，沒控制好力度，直接切到了大蔥的中間，上面幾層皮全部劃破。
　　再來～！
　　壹刀下去，收住了壹點兒力度，但僅僅只是破了壹層皮，還是失敗。
　　繼續～！
　　壹刀、兩刀、三刀……
　　失敗、失敗、還是失敗……
　　力度的掌握很是困難，想要將刀玩得很有氣勢，那必須是從高處落下，可是這樣做會讓力度太難以掌控。
　　如果僅僅是貼近了下刀，這個力度倒是好掌握，想要做到精準是沒問題的，可是這樣壹來，氣勢上就弱了不少，還不如不練呢。
　　楚雲風不厭其煩地磨練自己的力度控制，漸漸地開始有了手感，10次裏面能夠成功3次了。
　　但是這還差得遠，看看人家林總廚，很隨意地就是將刀這麽壹揮，輕輕地這麽壹劃，好嘞，就這麽完事兒了。
　　多輕松？
　　多寫意？
　　羨慕不來的……
　　繼續練吧～！
　　十幾個小時之後，楚雲風長長地吐了口氣，離開了系統空間。
　　剛壹出來，楚雲風同樣是淩空壹刀劈下，氣勢恢宏的壹刀，讓周圍的人看起來就像是要下狠手砍排骨壹樣……
　　忽然有那麽壹瞬間，大家想到的是這壹刀下去，大蔥立刻魂斷兩半……
　　可刀勢在接近大蔥的時候忽然停了下來，手腕稍微用了壹點兒力度，就像是蜻蜓點水壹般，刀尖兒剛剛好入蔥三分，恰好觸碰到了那黃金分割的點兒。
　　同樣向下劃了過來，再用手輕輕壹抽，脆嫩的蔥芯立刻就分離了出來。
　　好快～！
　　這是大家的第壹感覺！
　　好準～！
　　大家腦袋有些宕機！
　　如果不是親眼所見，誰能相信這年輕人的刀工竟然能夠跟林總廚比肩，不僅刀勢上蓋過了林總廚，而且這速度上也絲毫不落下風。
　　兩根大蔥分離好之後，這蔥段的長度也是很有講究的，兩人都知道該怎麽處理。
　　下壹步便是雞丁的處理。
　　楚雲風在扒菜的時候就發現了他們在處理雞腿肉的奧秘。
　　盤中看到的所有雞丁都有壹個共同點，那就是它們每壹塊都帶著雞皮！
　　而且更為重要的壹點兒是，所有的雞丁中都沒有筋膜，這就讓楚雲風有些肅然起敬，徹底明白了為什麽這道菜如此經久不衰了。
　　雞腿上可是有很多筋膜的，這雞丁的選料上面既要沒有筋膜，又要帶著雞皮，壹個雞腿上面可以選用的料是很少的。
　　這就是為什麽猴子之前問楚雲風，知道這壹道菜需要多少只雞腿的原因。
　　楚雲風對於雞腿肉那可是非常熟悉了，根據自己扒菜的經驗來看，至少是需要15只雞腿才夠。
　　如此的選料，才能保證了每壹塊雞丁都能吃到同樣的口感，而不會出現筋膜塞牙，或者是咬不動的狀況出現。
　　這跟楚雲風自己在店裏所做的有所區別，店裏的雞肉全都是楊明那邊過來的，雞腿肉本身的品質就要高很多。
　　加上合成功能的作用，筋膜既不塞牙，而且還會帶來柔和、滑嫩的口感，所以為什麽楚雲風做壹道宮保雞丁不需要太多雞腿的緣故。
　　而且這入味的“剞花刀蓑字條”的刀工，自己也只是大致能夠推敲壹點兒出來，具體要怎麽下刀，從哪些地方入手也只有壹個比較模糊地概念。
　　不過現在機會來了～！
　　林總廚將切好的蔥段放壹旁備用，然後拿起壹只雞腿就開始處理起來。
　　先是將雞腿壹刀給切開，然後便開始進行改刀，速度非常的快，壹眼看去就像是在雞腿上隨意亂花壹般，讓人看得有些眼花繚亂。
　　楚雲風在將蔥段放進碗中的時候就故意放慢了速度，眼角的余光壹直註視著林總廚那邊！
　　然後再慢慢地將壹只雞腿放在了菜板上，這時林總廚已經將花刀改好，準備開始切丁了。
　　就在這壹瞬間，楚雲風立刻進入了系統空間，開始學習這剞花刀蓑字條的刀工。
　　其實這刀工並不難，難的就是在提升它的速度上面，而且在改刀的時候，這力度也是需要掌握好的，不然壹刀下去，那就不是改刀了，而是切肉了。
　　方法很簡單，所需要的不過是時間罷了，楚雲風現在已經是高級廚師，無論是刀工還是身體素質都很強，眼到之處，手要到，手到之處，刀要快。
　　這不僅是對刀工有所要求，而且對於身體的整體配合也是需要磨合的。
　　花費了幾個小時之後，楚雲風退出了系統空間。
　　看到林總廚都快要處理好壹只雞腿了，楚雲風那邊才剛剛將雞腿放上菜墩，這樣的速度怎麽能夠跟林總廚相比呢？
　　不過楚雲風壹刀出手，大家又立刻收起了輕視的看法，但是怎麽感覺如此怪異呢？
　　這出刀的架勢？
　　這手法？
　　怎麽感覺跟林總廚壹模壹樣呢？
　　難道他之前學過？
　　這不可能啊？
　　林總廚的這套手法大家都見過，可是沒人能夠做到像他那樣的隨意，而且處理的手法也沒他那麽老到。
　　更別提有他的那速度了～！
　　可是妳看楚雲風，從處理第壹個雞腿開始落後，直到第七個雞腿的時候，這進度漸漸地開始跟林總廚持平了。
　　直到第十壹個的時候，感覺楚雲風似乎還要再快上壹線！
　　這是錯覺嗎？
　　所有人都有些不敢相信自己眼睛看到的這壹幕……
　　但是從第十二個開始，楚雲風的處理速度變開始有些慢了下來，最後在第十五個的時候，林總廚稍微比他快上壹線，首先完成了雞腿的處理。
　　難道是楚雲風有些後繼無力？
　　雞丁處理好了之後，兩人立刻開始碼味兒，然後熱鍋，倒油開始制作。
　　花生米兩人都是用的現成的，這個沒必要再去親自處理壹遍。
　　辣椒也同樣如此，都是去掉了辣椒籽，並且剪成段的成品。
　　這道菜辣椒必須去籽，否則就是壹道失敗的作品。
　　而這道菜最大的核心機密在於火候的掌握，對於這兩人來說，這都不是問題。
　　所以很快，兩人就將這道菜給做好了，林總廚稍微比楚雲風提前壹點兒完成，然後兩道菜擺放在了壹起。
　　大家圍過來壹看，這無論是色澤還是樣式，這兩道菜幾乎都是壹樣的。
　　嘶～！
　　這是見鬼了嗎？
　　兩道菜都是只見紅油不見出汁，可見這勾芡的功夫了得，林總廚做的大家不意外，意外的是這年輕人做的竟然也同樣如此……
　　不信邪的廚師，立刻拿起筷子將兩份宮保雞丁都嘗了壹遍，臉上立刻出現了呆滯的表情。
　　這、這、這味道竟然都是壹模壹樣的……