第五百壹十八章：川式龍蝦炒飯

　　看到楚雲風自信地答應了下來，老八也沒多想，心中對於壹個四川廚師做出來的海鮮好不好吃沒什麽概念。
　　唯壹擔心的是，壹會兒楚雲風不會放辣椒進去吧？
　　不過自己家裏可是沒有任何辣椒存在的，特別是四川所使用的那種特別辣的幹辣椒，那是絕對不會在自己家裏存在的。
　　而這邊做菜使用的小紅椒，都是不辣的，主要就是用來配個色。
　　楚雲風雖然答應了下來，但是壹時之間並沒有想好做什麽菜，八哥剛才說了，他只會做清蒸。
　　其實清蒸是最簡單的，但如果自己也去做清蒸的話，是不是就太沒有新意了？
　　高天亮還在壹旁錄制呢，這視頻晚上還要傳給郝名名進行剪輯，要是粉絲們看到自己做如此沒新意的菜，會不會覺得楚老板就只會做川菜呢？
　　自己的廚藝就這麽low了嗎？
　　楚雲風可不會這麽想，自己不僅不會去做清蒸，而且還要將它做出新意來才行。
　　不僅如此，自己還要用這兩條龍蝦做出兩道菜，而且還要有所創新才行，最好是能夠跟川菜相結合就更好。
　　瓊菜的做法講究原汁原味，所以它的烹調理念就很大程度上限制了對於食材的深度加工。
　　如果像現在的川菜那樣進行重口味兒制作，這食材原本的味道就很難嘗到了。
　　所以說……
　　嫂子將飯鍋取了出來，準備開始下米做飯了，飯鍋裏面還剩了壹些米飯，看來應該是中午剩下的。
　　楚雲風壹下就來了靈感，那就用它來做壹道龍蝦炒飯吧。
　　而且這炒飯絕對是有新意的炒飯，可不是簡單地將龍蝦肉取出來直接炒飯，而是將整個龍蝦都用到這道炒飯裏面去。
　　對的，就這麽幹。
　　壹品店裏的炒飯是壹絕，無論是本地人還是外地人都非常誇贊。
　　其中很重要的壹個原因就是，楚雲風在處理蛋液的時候同時兼顧了兩種口味兒和口感。
　　那就是香脆和軟嫩！
　　香脆是本地人喜歡的口味兒，而軟嫩恰恰又是外地炒飯的精髓。
　　所以這道龍蝦炒飯就可以這樣加以改進即可。
　　“嫂子，這剩下的米飯給我吧，我做壹道龍蝦炒飯。”
　　楚雲風看到嫂子將鍋已經拿到水槽那邊去了，急忙開口說道，萬壹說完了，進水了可就麻煩了。
　　“啊～？我尋思著給妳們做點兒新鮮的，這中午吃剩的就不要了。”
　　這麽多人來家裏做客，這吃剩的飯來招待客人可不太好。
　　“別、別呀，就是要這剩飯做炒飯才好，新鮮出爐的米飯做炒飯可不好吃。”
　　楚雲風從嫂子手上接過鍋，將裏面的米飯給盛了出來，心中滿意地點了點頭。
　　這米飯的質地不錯，水分充分地揮發掉了，看來應該是中午沒有蓋上蓋子，估計是小朋友做的吧，正好適合用來做炒飯。
　　其實並不是隔夜飯才能來做炒飯，之所以炒飯做出來好吃，主要是米飯上面的水分蒸發掉了，米飯才不會這麽粘。
　　最重要的是冷米飯！
　　這樣炒出來的米飯才會粒粒分明，才會被蛋液給裹住，口感和味道才會這麽好。
　　嫂子還有些不太好意思，慕晴告訴她沒事兒，楚雲風說的是對的，上壹頓的飯用來做炒飯才好，不信壹會兒嘗嘗就知道了。
　　陳師傅那裏楚雲風可是學到了不少，這龍蝦處理的第壹步就是要放尿，如果缺少這壹步的話，龍蝦做出來會有異味兒。
　　楚雲風抓住壹只龍蝦的頭部和身體鏈接的部位，然後用壹只筷子從尾部插了進去。
　　很快，筷子上就流出了壹些白色的水漬，這些就是龍蝦的尿液，如果沾到肉上的話就會有尿腥味兒。
　　就跟苦膽壹樣，如果弄破了的話，這肉吃起來就會有異樣的味道。
　　很快，尿放完了之後，楚雲風壹只手穩住龍蝦的頭，壹只手握著龍蝦的尾部，就這麽輕輕地壹擰，龍蝦就被分離開來了。
　　這壹下就能夠看出龍蝦的品質了，楚雲風看到蝦尾上面的肉質非常的緊實，而且很有些粘手。
　　如果是養殖的龍蝦，肉質會比較松散，而且摸上去是光滑的，不會有粘手的感覺。
　　看到楚雲風處理龍蝦的手法還挺到位的，老八不由得誇贊了起來：“不錯啊，妳這手法還真有酒店大廚的感覺。”
　　“還好、還好。”
　　雖然楚雲風是第壹次上手處理，但是感覺還挺好，這些都是平常多積累才有的經驗。
　　用剪刀將龍蝦尾部兩邊的硬殼給剪開，然後用壹把尖尖的長刀將龍蝦尾部的蝦肉給剔下來。
　　當時陳師傅處理的時候，楚雲風可是仔細觀察了的，需要將尖刀深入蝦殼的底部，這樣才能將龍蝦肉給剔除幹凈。
　　蝦肉剔完了之後，就能看到龍蝦那根長長的蝦線，裏面有很多的泥沙，這是不能吃的，楚雲風直接將它給去除了。
　　壹會兒這龍蝦尾部的殼和頭還大有用處。
　　龍蝦肉有著自己的纖維，所以楚雲風在壹開始就順著這些纖維將蝦肉給切成小塊，然後放進清水裏面進行清洗。
　　慕晴則是饒有興趣地站在壹旁看楚雲風制作，臉上的表情很有監工的意思。
　　“怎麽，怕我處理不好嗎？”楚雲風轉過頭有些無奈地問道。
　　“有壹點兒，因為我就沒看到過妳做過龍蝦，到底行不行啊，需要我提點壹下妳嗎？”
　　慕晴抿著嘴偷偷地笑著，楚雲風做菜沒話說，但是要說到對龍蝦的處理，還不壹定有自己清楚。
　　當初可心不愛吃東西的時候，有壹段時間可是只有這龍蝦肉才能讓她吃壹點兒。
　　所以慕晴有著充分的處理經驗，這些都是在吳媽的教導之下學到的。
　　“要是我自己能夠處理得好，有沒有獎勵呢？”
　　楚雲風悄悄地說道，背著高天亮的攝像頭，給慕晴使了個眼色。
　　“要死啊妳，自己弄去吧，我懶得看了。”
　　沒想到楚雲風這臉皮現在是越來越厚了，慕晴自己被弄了個大紅臉，直接跑開了……
　　楚雲風笑了笑，將清洗好的蝦肉切成小丁，然後將龍蝦殼和蝦頭好好地清洗了壹番。
　　陳師傅可是給自己傳授了寶貴的經驗，這龍蝦的頭和尾不清洗幹凈的話，上面沾著的血液在制作的過程中會發黑。
　　極具地影響味道和品相。
　　尾和頭洗好之後，楚雲風將它們放進蒸籠裏蒸制，然後開始了炒飯的制作。
　　跟平時炒飯不同的是，蝦肉加入壹點兒鹽、糖、料酒和壹點兒澱粉，充分上勁了之後加入壹點兒花生油鎖住水分。
　　然後下油開始煎制起來，煎制好後放入壹邊備用。
　　炒飯跟店裏制作的壹樣，在炒制壹半的時候加入了煎制好的蝦肉，然後下入了壹些醬油和花雕酒增香。
　　大火翻炒幾下丟入蔥花兒，再顛幾下勺之後就出鍋了。
　　將蒸好的龍蝦頭和尾巴在盤上擺盤，然後將米飯放在壹旁，切了幾片檸檬在壹旁點綴。
　　這壹道色香味俱全，而且擺盤新穎的龍蝦炒飯就做好了。
　　不僅香味兒引發了大家的關註，就連這造型也讓大家驚呼了起來……