第壹千零三十七章：鹵水傳承

　　上個洗手間還能夠組團的？
　　彭越這明顯就是在添亂嘛！
　　楚雲風回頭看了壹眼，發現其余人似乎並沒有接著組團的意思，這才松了壹口氣，不然自己還真不好找機會開溜。
　　不過當看到大家投射過來那若有所思的目光，頓感無語了。
　　這剛壹走出後廚之後，楚雲風馬上就透露出了淩厲的目光：“廁所在那邊，妳趕緊去吧！”
　　指著對面那洗手間醒目的標誌，楚雲風對彭越提醒道，不過彭越看到他都站著不動，自己自然也不為所動。
　　“我知道啊，妳不是要去嗎，還不抓緊時間，可別讓大家等久了！”
　　彭越擺出壹副我什麽都知道的表情，明顯是吃定妳了的樣子，讓楚雲風感到有些無可奈何。
　　面對這家夥耍無奈，楚雲風只好無語地問道：“說吧，跟著我做什麽？”
　　知道這家夥是當跟屁蟲當定了，所以楚雲風便直接跟他攤牌。
　　“哈哈，我就知道有事兒，咱們可是哥們啊，這裏可是妳的地盤，我又不會透露妳的秘密，有什麽好隱瞞我的？
　　走吧，帶我去看看吧，就知道妳溜出來沒這麽簡單！”
　　話都說到這個份上了，楚雲風也就不好推脫了，但是壹想到大家誤會自己的眼神，這個家夥太可惡了。
　　於是兩人馬上就開始轉彎兒了，直接走到了旁邊的那棟小房子，彭越則是越發地驚喜，猜想自己肯定會知道壹個大秘密的。
　　壹進門之後，彭越馬上就聽到了壹個熟悉的聲音：“妳總算是來了，再不來我都要給妳打電話了，趕緊的吧！”
　　這是候會長？
　　什麽情況？
　　彭越馬上沖到楚雲風的前面，面帶笑容地跟候會長打了個招呼：“嗨～！會長大人，好久不見啊！”
　　彭越？
　　候會長微微壹楞，然後皺了下眉頭，看了看楚雲風道：“這家夥怎麽跟過來了？”
　　這語氣中似乎透漏了壹絲不樂意的態度，讓彭越壹下就緊張了起來，確實是沒想到候會長竟然會在這裏，而且看起來他似乎還在充當著夥夫的角色？
　　等等！
　　這是、這是？
　　佛跳墻？
　　我去！
　　難怪楚雲風要出來了，搞了半天這家夥竟然偷偷地在這裏做菜，怪不得在後廚找不到他的鍋具，原來全部都搬到這邊來了。
　　“跟屁蟲唄，非要跟著我過來，隨便他吧！”
　　楚雲風似笑非笑地說道，不過對於彭越跟著過來好像並不是很介意，這就讓候會長沒有再說什麽了。
　　看到自己被“打擊”成跟屁蟲，彭越似乎壹點兒都不生氣，反而是感到有些開心，因為楚雲風的不介意讓自己可以待在這裏了。
　　好家夥，這下可被我知道了吧？
　　彭越壹下就明白了許多事情，看來楚雲風在後廚的地位不低啊，他的身份竟然都被大師傅們給隱藏了起來，這絕對是有上面領導發了話的。
　　不然就剛才範師傅跟他像是同輩切磋壹樣，估計也只有自己看出端倪來了。
　　而且還專門給他開辟了壹個地方做菜，明顯也是在配合著他隱藏身份，這待遇也太高了壹點兒吧？
　　不然何必多此壹舉，直接放在那邊的後廚不就好了？
　　有候會長在這裏，彭越也不好多問，只能是看到楚雲風很快煎好了幾條鯽魚，丟進酒壇之後就馬上離開了。
　　這就走了？
　　過來就為了煎幾條鯽魚？
　　候會長繼續當夥夫？
　　牛！
　　簡直是牛大了！
　　孫師傅那邊都還等著的，人家似乎壹點兒都不生氣，可惜其余的六個人還被蒙在鼓裏，這樣壹想的話，自己似乎待遇也很不壹般啊！
　　看到楚雲風在前面快步走進了後廚，彭越想要提問也沒了機會，雖然有了壹絲郁悶，但是心裏還是開心居多。
　　“不好意思啊孫師傅，耽誤您時間了！”
　　回來之後的楚雲風馬上做出壹副很不好意思的模樣，但孫師傅直接擺了擺手，表示根本不在意。
　　彭越心裏嘀咕著：“這有什麽好在意的嘛，妳們都是壹夥兒的，演得還真像啊……”
　　看到人回來之後，孫師傅也就不耽誤時間，馬上便開始了講解。
　　“說到蘇菜啊，大家首先想到的就是淮揚菜，這點兒毋庸置疑，淮揚菜確實是蘇菜之中最為精美的桂冠。
　　但是其它的三個菜系也是各自有它的風格在其中，壹些菜式的精美程度也是不亞於淮揚菜的。
　　那麽，大家先說說妳們對蘇菜有些什麽印象和了解呢？”
　　蘇菜的印象？
　　蘇菜其實就是江蘇菜，壹提到江蘇，那麽自然就少不了蘇州和南京這兩個城市了。
　　貝蓓最是活躍，有著湘妹子壹般的火辣，自然是第壹個回應了起來：“南京的鴨血粉絲湯，現在可火了，年輕人都很喜歡的。”
　　任婷婷也不甘落後，馬上補充說道：“陽澄湖大閘蟹，yyds！”
　　What？
　　YYDS？
　　孫師傅錯愕了壹番，明顯是沒有聽懂這yyds是什麽意思，但是前面的陽澄湖大閘蟹明顯是很認同的，似懂非懂地點了點頭。
　　哈哈！
　　大家壹下就笑了起來，這兩位女生倒是挺耿直的，壹下就說出了現在年輕人們的最愛，自然是引起了共鳴。
　　不過顯然是有些跑題了，孫師傅的意思當然是更加在意菜品的影響，所以宋紹晨馬上將話題掰了回來：“我覺得首推的應該是文思豆腐。
　　這道菜品的刀工要求很高，而且制作的難度很大，即便是刀工過關了，這顛勺上面也很考驗功夫。”
　　說完之後不免朝著楚雲風看了壹眼，他也知道楚雲風會做文思豆腐，而且具有很深厚的功底。
　　孫師傅很是滿意，笑著點頭道：“說得沒錯，文思豆腐可以說是將淮揚菜的刀工發揮到了極致，而且對於文人菜的韻味也有了壹個全新的開拓。”
　　這個評價是相當高的，但是這道菜品的確是經得起這樣的美譽。
　　其他人也都跟著說出了壹些很有特色的菜品，孫師傅都壹壹點評了壹番。
　　楚雲風的回答不太壹樣，他僅僅說了三個字：“鹽水鴨！”
　　嗯～？
　　這不是南京最有名的鴨子嗎？
　　楚雲風也不是隨意提出來的，而是有深層次的考慮，畢竟見識過了樟茶鴨的魅力，這風靡整個南京的鴨子，想必味道也是極其不凡的吧。
　　不過楚雲風倒是沒有偷師的念頭，更是沒有想要把這大名鼎鼎的鹽水鴨給推廣出去。
　　畢竟這不是經典的川菜，而且它的味道也未必受到川內大眾的喜愛，所以自然不會像樟茶鴨那樣搞出規模效應。
　　孫師傅倒是不知道楚雲風會想得那麽多，只是認為他比較感興趣罷了。
　　於是便還帶著壹絲慎重的味道說道：“這鹽水鴨確實是南京的壹大特色，但真正能夠做得好的可以讓鴨子散發出絕美的香味兒。
　　那就是令人愉悅的杏仁香，還有其余的堅果香味兒，據說這香味兒復合起來能夠達到92種，當真是回味兒無窮啊！”
　　92種香味兒？
　　所有人都是第壹次聽說壹道菜品能夠做出92種香味兒出來，這也太不可思議了吧？
　　不過是鹽水鴨而已，顧名思義應該就是用鹽制作出來的而已，怎麽會帶有這麽多的香味兒呢？
　　看到大家都如此的感興趣，還沒等楚雲風繼續提問，孫師傅便繼續解惑：“這鹽水鴨首先選用的就是桂花鴨，這是金陵地區獨有的鴨種。
　　其次便是它的制作手法，很經典的十二個字，熟鹽搓、老鹵復、吹得幹、煮得足。
　　在腌制工序中要進行炒鹽，因為炒鹽可增強穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，並且可使風味增加。
　　所謂老鹵復，鹽水鴨的腌制使用幹腌與復鹵相結合，復鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分，新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成；老鹵則是指經反復復鹵後所產生的鹵汁經煮制而成。
　　這理論上來說，隨著復鹵次數的增加，原料鴨中的可溶性物質越來越多地溶解在鹵汁中，並最終賦予這鴨肉鮮醇濃厚的獨特美味兒。”
　　孫師傅說到這裏，楚雲風便立刻懂了，其實想要做到92種香味兒，必須是要有傳承下來的老鹵水才行。
　　這可是給自己增添了很大的啟發，特別是在制作樟茶鴨的時候，現在最新的技法也是要鹵過壹道的。
　　如果自己制作的鹵水比較厚重，這最後制作出來的樟茶鴨味道肯定會更加地豐富。
　　而壹般想要獲得壹口老鹵，那絕對是相當不容易的，據說之前京城有壹家百年的老字號餐廳要關門歇業了。
　　有壹口僅僅是20年的老鹵水想要出售，那前來購買的人可是相當多的，最後被人以整整壹百萬的價格給拿了下來。
　　可見這老鹵水的重要性，這絕對是可以傳承下來的。
　　孫師傅看到楚雲風在發呆，不知道他在想什麽，於是便咳嗽了壹聲，準備要開始動真格的了。
　　楚雲風被“驚動”回過神來，這才知道自己走神了，不過這鹵水的事情似乎自己可以好好關註關註了。
　　想要把樟茶鴨給做成傳承品牌，這鹵水上面自己還需要好好花費壹番功夫才是。
　　川內的鹵水分為紅鹵和白鹵，不過制作樟茶鴨需要的是紅鹵，自己該怎麽來想想辦法呢？
　　於是楚雲風忽然想起了自己以前看到過的壹個故事，據說京城當年有壹家新開的鹵煮火燒店，開業壹段時間了，生意有些差。
　　店主也知道自家店是新開張，這鹵水的味道自然是比不過其余的老店，這手藝是父親傳下來的，自己除了這個其它的也不會啊？
　　所以為了生計自己也是別無辦法，壹開始想著只能是壹天天熬下去。
　　等到鹵水味道慢慢起來了之後，這自然就會客滿盈門了。
　　可是時間不等人啊，開店壹個月了，生意是越來越差，這樣下去的話肯定是熬不到自己所希望的那天。
　　可是怎麽才能夠提高自家店裏鹵水的質量和味道呢？
　　店主冥思苦想，似乎除了壹天天地積累下去，好像也是別無他法啊？
　　實在是想不出辦法的店主繼續咬著牙堅持了壹個星期，在這個星期的時間裏面，更是讓他感覺到心灰意冷，生無可戀。
　　生意更是差到壹整天都沒有人來光顧了，這豈不是讓自己陷入無底深淵嗎？
　　家裏的老母生病，自己還有兩個兒女，光是靠老婆做點兒針線活又怎麽能夠養活這壹大家子呢？
　　晚上關店回家的時候，店主把自己做的鹵煮帶了壹份回去，準備給家裏人加加餐，這段時間店裏沒什麽生意，所以自己做的也就不多，家裏人吃也算正好。
　　到了吃晚飯的時候，壹家人面對桌上的鹵煮都不願意動筷子，似乎也知道這段時間店裏的情況，大家都是憂心忡忡的。
　　於是店主便開始寬慰了起來，說這新開的店會有這麽壹個過程，等時間久壹點兒就好了，讓大家放寬心吃就行。
　　但是店主的寬慰似乎並沒有多大的效果，家裏的小兒子7歲了，似乎很是聰慧，而且也很懂事。
　　知道父親碰到了難處，於是便伸出筷子給他夾了壹塊兒大腸，並且笑著說道：“父親，您就先吃吧，我的那壹份就保留起來。
　　等到我積攢得多了，到時候把它們給全部合並在壹起，這味道肯定就會更加美味兒了，到時候妳的生意也就會好起來了。”
　　啪～！
　　店主忽然感到腦袋裏面似乎有壹道靈感閃過，這小兒子壹番看似愚笨的，實則有些聰慧的說法給瞬間啟發了。
　　於是馬上給自己的大腿上狠狠地拍了壹下。
　　好主意啊！
　　馬上抱著自己的小兒子就親了起來，讓其余的家人都感到不解。
　　不過店主此時也沒有解釋，而是哈哈大笑，讓家裏人趕緊吃飯，自己已經想到辦法了，明天就可以去實施了。
　　家裏人將信將疑，不過看到他如此高興，可能是真的想到了辦法呢？
　　於是大家都開心地吃完了晚飯，而店主則是興奮得壹晚上都沒有睡著，就壹直等待著天亮。
　　好不容易熬到了天亮，店主也不著急去開店，而是叫來了自家的兩個孩子，給了他們不少錢，吩咐他們找到自己的小夥伴來幫忙。
　　讓這些小夥伴們分別去城南那邊，把所有鹵煮店的鹵煮買壹份回來，每壹家的都買，並且保證每壹家的都買兩份，或者是兩份以上。
　　有錢好辦事兒，沒過多久，這壹份份的鹵煮火燒便全部送回到了家裏，店主便將它們全部都給分離了開來。
　　這鹵煮火燒主要是鹵制的豬腸和豬肺，並且配上炸豆腐壹類的食材，澆上老鹵的湯頭，吃起來很是美味兒。
　　所以把這些湯頭和食材分開之後，店主算是將整個南城的各家鹵水給合並在了壹塊兒，便開始馬上實驗了起來。
　　要知道這鹵煮可就是起源於京城城南的南橫街，這壹片兒地方的鹵煮店可都是老店，所以這鹵水自然都是沈澱下來的精華。
　　果然，這各家的鹵水集齊了之後，制作出來的鹵煮風味兒是更加的獨特，壹下就讓他家的生意好了起來，生活也自然就漸漸地好轉了。
　　楚雲風壹想到了這個故事之後，心裏也開始在衡量著，要不自己也去試著收集壹點兒百家鹵水回來？