第九百壹十九章：十八羅漢金湯佛跳墻

　　“吳老板，車鑰匙！”
　　看到吳老板風風火火地就往外面沖了出去，速度之快讓人都有些反應不過來，這剛剛沖出大門，慕晴馬上提示了壹聲。
　　“嗨～！不早說，趕緊丟給我！”
　　來了個急剎車之後，吳老板掉轉回來做了個接東西的動作，等到鑰匙到手之後，人立馬就不見了。
　　“晚上應該有口福了！”
　　楚雲風還不忘調侃了壹句，這也算是意外的驚喜了吧，吳老板休閑了不說，還幫大家準備了食材。
　　不過誰讓他就是跟食材打交道的呢，這也算是人盡其才了吧？
　　慕晴對於楚雲風這種得了便宜還賣乖的行為不置可否，抿嘴微微壹笑拍了他壹下，讓他自己去體會。
　　隨後便依偎在他身邊，靜靜地看著孫師傅處理著食材，這三天的制作過程，她是壹點壹滴都不會錯過的。
　　平日裏楚雲風學習菜式的時候，慕晴都不會這麽感興趣的，這種事情對於楚雲風來說如飲甘泉，但是對自己而言卻是有些枯燥乏味。
　　但是今天不壹樣，這是壹劑營救媽媽的良藥，不管再怎麽枯燥，自己也是要體驗壹下這個“心路歷程”的。
　　此刻的孫師傅正在將土雞、番鴨、豬皮、豬蹄、豬肉、龍骨、雞爪這七種食材進行剁塊兒，旁觀起來確實是有些無聊。
　　孫師傅自己在制作的時候卻是心潮澎湃，但是多了兩個旁觀的人之後，他卻是感到有些尷尬了。
　　如果只是自己壹個人的話，那倒是沒什麽關系，可是兩個大活人站在旁邊觀看，頗有些像是監工的味道。
　　而且這不說說話，似乎這氣氛上面卻是有些不太合適。
　　但是呢，這制作的技法和奧秘自己又不能直接吐露出來，這問題就來了，自己該說點兒什麽來緩和壹下氣氛呢？
　　至少不能讓自己被看起來是壹個幹長工的吧，還得有人來監督著……
　　“楚老弟，這制作金湯佛跳墻啊，我雖然不能直接告訴妳壹些關鍵的技巧，但是對於壹些它的特性，以及跟其它佛跳墻之間的區別，這個倒是能跟妳說上壹說的。
　　妳有沒有什麽想要了解的，可以隨時問我。”
　　孫師傅先提前鋪墊壹下，不過這也是沒話找話說罷了，至少也要先打破壹下這個尷尬的氣氛不是嗎？
　　楚雲風感受到了孫師傅心中的那份尷尬，其實他倒是壹點兒都沒有那種感覺，只要是能讓自己看做菜，別說是壹天了，連續看壹個星期不說話都沒問題。
　　既然孫師傅說話了，自己也就配合壹下唄，不過多了解壹下這道菜的壹些相關信息也是很不錯的。
　　孫師傅既然是制作這道菜的大拿，那麽他肯定是會知道壹些別人不清楚的內幕。
　　“那太好了，孫師傅，妳就跟我們講講這佛跳墻為什麽會叫這個名字吧？”
　　以前也聽說過壹些版本，但是大多都是千篇壹律，都說是神佛聞到了這個味道都忍不住要跳出來嘗壹下味道。
　　這種說法其實壹開始就被楚雲風給否定了，古人對於這些東西還是比較敬畏的，壹般情況下是不可能拿這種事情來開玩笑的。
　　所以對於這個佛跳墻的名字由來，楚雲風還是很感興趣的。
　　果然，孫師傅壹聽到這個問題之後立刻就略顯得興奮了起來，他笑著點頭說道：“說到佛跳墻的時候啊，我們都會先說壹句詩。
　　這就是“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。
　　據說這首詩是壹位秀才所做，當時也是在壹次宴席上面聞到了佛跳墻這個味道之後有感而發，由此引發的壹個名字叫法的轉折點。
　　佛跳墻可以說是咱們福建的首席名菜，被譽為閩菜中的“狀元菜”。
　　之所以有這麽高的美譽，最關鍵的就是在於它的制作工藝非常的復雜，可以說是集合了山珍海味於壹身，這是在很多菜系裏面都非常少見的。
　　而且它的成菜方式也是非常的獨特，在見到這道菜之前首先是聞其香，頗有見香識美人的韻味兒。
　　其次等到真正見到這道菜的時候，會被它的那種富貴榮華的品味兒給吸引，切身感受到壹種無上的尊榮。
　　要說到佛跳墻這個名字啊，其實壹開始是被叫做福壽全，但是在我們福建這邊，福州話叫福壽全的時候聽起來就跟佛跳墻是壹樣的發音。
　　再加上有了秀才那首詩的轉折，漸漸地大家也就把它叫做佛跳墻了。
　　孫師傅說到這裏的時候把手上的工作都停了下來，沈浸在了往事的回憶之中，可見這道菜在他心中占據的地位還是非常高的。
　　楚雲風跟慕晴兩人都點了點頭，此時才算是真正弄明白了佛跳墻名字的由來，其實根本就沒這麽復雜。
　　不過是壹句諧音和壹首詩而發生的轉變，哪裏是因為什麽神佛都忍不住跳過墻來嘛，聽起來還真像是那麽回事兒……
　　感慨了壹番之後，孫師傅繼續將剩下的七種食材全部都剁成了小塊兒，至於那些鯽魚，孫師傅直說這會兒用不到。
　　所以便將這些鮮活的鯽魚養在了水缸之中，還特別吩咐老太太弄了個打氧機過來，可別讓它們中途夭折了。
　　這些可是野生的土鯽魚，壹個個背部黑漆漆的，而且非常有活力，壹看品質就非常的好。
　　但是竟然不是馬上就用，卻是讓楚雲風感到有些意外，特別是這個鯽魚，上回聽國宴的劉師傅說過他們制作的佛跳墻，可是沒有這道食材的。
　　而且昨天自己也在新世紀度假酒店從側面問了壹下李師傅，他非常肯定地告訴過自己，市面上所有的佛跳墻都不會用到鯽魚的。
　　所以現在看來，這應該就是這十八羅漢金湯佛跳墻獨樹壹幟的原因之壹吧。
　　而楚雲飛也在猜測，這劉師傅知道這金湯佛跳墻的配方估計是從以前的國營飯店得到的。
　　至於是什麽時間、通過什麽方式，自己就不得而知了。
　　食材剁好了之後第壹步可不是馬上就丟進酒壇裏面熬制高湯了，孫師傅首先是清水下鍋，看樣子是要將這些食材全部都焯水壹遍。
　　果然，跟楚雲風預想的壹樣，這熬制高湯可是用的酒壇，而不像大口的湯鍋那樣方便打血水，所以焯水肯定是非常必要地。
　　想要制作壹口好湯，這湯就必須要保持純凈，所以在焯水之後，楚雲風便看到孫師傅清洗得非常認真。
　　那真的就是壹塊壹塊地仔細地清洗，每壹個部位都沒有放過，精細得讓楚雲風都感覺到有些汗顏。
　　如果換做是自己的話，最多也就是多清洗幾遍罷了，要讓自己壹塊塊地拿起來仔細清洗，那自然是沒有那個定力和功夫的。
　　所以從這裏就能夠看出孫師傅制作這道菜的態度，那絕對是有著朝聖人的那種虔誠在其中，這也從側面證明了壹個廚師的信念。
　　當清洗幹凈了之後，孫師傅這才將所有需要的東西全部都放在了竈臺旁邊，這林林總總的東西還真不少，最讓楚雲風感到意外的是壹個白色的大袋子。
　　這壹袋子可是非常的沈，看著那扛起來的重量和樣子似乎又不像是大米，所以楚雲風跟慕晴兩人連忙跟上，進廚房去壹看究竟。
　　而在孫師傅砍剁食材和焯水的時候，老太太就在壹邊砍柴，這會兒也將這些柴火全部都搬了進去，楚雲風和慕晴自然也是搭了壹把手。
　　要制作菜品，自然是需要生火的，可是讓楚雲風好奇的是，這廚房裏面除了有壹個竈臺，上面有壹口鍋之外，並沒有看到有小爐子啊？
　　鋼碳倒是有壹些，但也不會直接放到柴火竈裏面去燒啊？
　　不是說制作佛跳墻是需要用炭火來慢慢煨制的嗎？
　　怎麽感覺今天孫師傅壹點兒都沒有準備呢？
　　就在楚雲風疑惑不解的時候，老太太在那裏生火，而孫師傅就將那個白色袋子給扛起來，直接就將裏面的東西倒進了鍋裏……
　　“這是？
　　鹽？
　　海鹽？”
　　看到這些白色的大顆粒晶體之後，楚雲風這才反應了過來，這是要做鹽焗嗎？
　　強烈的好奇充滿了楚雲風的整個內心，對於這道菜的制作當真是出乎了自己的預料，果然是與眾不同。
　　“是的，這些就是海鹽，這道佛跳墻的制作跟其它的不同之處多著呢，慢慢看吧！”
　　孫師傅很是有些享受楚雲風的驚訝，這可是川菜的大廚啊，連他都吃驚成這個樣子，孫師傅心中感到很是自豪。
　　這壹大袋鹽自然是沒有放完，只是放了整口鍋的2／3，隨後便將酒壇放到了正中間的位置，用力旋轉幾下，讓它被周邊的海鹽給包裹了起來。
　　隨後孫師傅並沒有馬上加水，而是取過來兩個竹墊子放在了酒壇下面，這個作用楚雲風當即便明白了，這是為了防止生鍋的。
　　這些熬制金湯的食材可是富含不少膠原蛋白的，很容易粘住酒壇，隨著持續的加熱，它們就會糊掉的，那麽這壹壇的湯汁兒就算是完蛋了。
　　孫師傅也進壹步說道：“這個東西在我們這邊叫做竹篦，也就是竹子編成的網狀竹具，也是非常的實用，最後壹天還要用到它的。”
　　有了竹篦墊底之後，孫師傅這才給壇子裏面加入了清水，而且這清水也不是普通的自來水，而是孫師傅昨天就去山上接回來的泉水。
　　講究！
　　確實很講究！
　　楚雲風繼續凝神觀看，只見孫師傅將焯過水的食材丟進了酒壇，但是只放了壹半，隨後便封蓋了。
　　咦～？
　　楚雲風心中更是好奇了起來，這不是要熬湯嗎，為什麽食材只下壹半，這留下的另外壹半難道是明天才用？
　　這不科學啊？
　　孫師傅自然是看出了楚雲風眼中的疑惑，但是他卻沒有說什麽，很明顯這是制作這道菜的壹個關鍵技巧，輕易是不會說穿的。
　　有意思！
　　楚雲風手捏著下巴開始思考了起來，隨後看了看剩下的這些食材，發現裏面剩下的大多都是肉和皮比較多。
　　那麽這就說明了剛才丟進酒壇裏面的大多都是骨頭居多，看來這是要先用骨頭來提味兒啊，原來技巧在這裏。
　　隨後不動聲色地點了點頭，再看了壹眼神色微微有些尷尬的孫師傅，心中也是覺得挺有意思的。
　　這不說難道自己就不知道了嗎？
　　對於自己而言，這些小技巧其實並不難懂，按照自己目前的廚藝積累，很多情況下都能夠舉壹反三，壹通百通。
　　不過這是人家的不傳之秘，自己心裏清楚就行了，也沒必要說出來炫耀壹番。
　　接下來的時間楚雲風便開始觀察火候了，這熬制高湯，火候可是關鍵，就像是做壇子肉壹樣，不同的時間所用到的火力大小可是不壹樣的。
　　而此時楚雲風才發現，孫師傅這會兒才將剩余的食材給端走了，看來是去冷藏起來了，方便隨後再使用。
　　他本來壹開始就可以拿走的，卻讓它在這裏多放了壹會兒，壹想到這裏，楚雲風立刻就會心地笑了。
　　看來這孫師傅也是個妙人啊，這明顯是他對自己發出的善意，雖然他不能明說這些制作的技巧，但是將食材留下自然是為了讓自己發現其中的奧秘。
　　如果他真的是想要留上壹手，完全可以將食材下壇之後馬上拿走，自己搞不好也發現不了其中的奧妙。
　　好人吶！
　　孫師傅還不知道楚雲風已經給他發了壹張“好人卡”了，等他回來之後，馬上就邀請楚雲風和慕晴到外面去坐壹會兒，這裏等它慢慢熬制就行了。
　　“今天這湯要熬八個小時，壹會兒還要添加壹些東西進去，咱們去外面等吧。”
　　這話說得在理，如果壹直守在這裏的話確實是太過於無聊了，楚雲風點了點頭，拉著慕晴就走了出去。
　　至於這火候，自己心裏已經有數了，這剛剛開始熬制，自然是用的大火。
　　熬制高湯的時間自然是漫長的，這會兒也臨近中午了，孫師傅做了幾個菜就招呼著吃午飯了。
　　而吳老板這會兒釣魚正在興頭之上，所以並沒有回來，而他早就有了準備，可是買了不少東西壹邊釣魚壹邊享受著呢。
　　午飯吃完沒過壹會兒，楚雲風看了看時間，也就是兩個小時的樣子，孫師傅又開始有所行動了。
　　楚雲風本以為孫師傅會將之前拿走的那些食材丟進去壹起熬制，可是沒想到他竟然開始處理起了鯽魚？
　　是的，就是養在水缸之中的那五條鯽魚，全部都被他給處理好了。
　　而他也並沒有直接將這些鯽魚給丟進酒壇裏，而是另外起了壹個小爐竈，開始倒油了……